꽃에 있는 꽃꿀의 수분은 60%내외 입니다.

 꿀벌들은 꽃에 있는 꽃꿀을 수집해와서

 벌집에 저장합니다.

 벌집에 저장된 꽃꿀을 태어난지 18일 이내의 어린

 꿀벌들이 꽃꿀을 먹고 뱃속에서 소화 시킵니다.

 어린 꿀벌들은 소화된 꽃꿀을 다시

 벌집에 뱉어 놓습니다.

 이런 작업을 반복해서 150회 정도 반복합니다

 이과정에서 꿀벌의 뱃속에서 효소가 섞이고

 꿀벌의 어금니에서 나오는 세포를 재생시키고

 면역력면역력을 높여주는 파로틴이 섞이게 됩니다

 이렇게 하여 꿀벌들이 겨울에 두고 먹어도 되겠다 싶으면 밀랍으로 뚜껑을 덮습니다.

 이것을 영어로 말하면 honey 라고 말하고

 이전의 것은 꽃꿀 영어로 nectar 라고 부릅니다

 숙성꿀은 향이 줄어들고 단맛도 적은 대신 깊고

 부드러운 맛입니다.

 꿀은 먹은후에 입맛을 다시면 단맛이 사라집니다.

 벌통속의 벌꿀의 수분이 24% 까지는 일벌들이 꿀을 잘 가져 옵니다.

 이때 채밀하면 생산량이 제일 많습니다.

 그러나 벌통속의 꿀의 수분이 23% 이하로 내려가면

 60%의 꿀벌들은 더 이상 꿀을 가져오지 않습니다.

 벌집의 수분이 19% 이하로 떨어지면 100 % 꿀벌들은 꿀 가져오는 일을 중단합니다.

 사람도 등 따습고 배부르면 일하기 싫은 것 처럼

 꿀벌들도 태업을 선언 합니다.

 시중에 판매하는 벌꿀의 대부분은 수분이 24%이하로

 내려가지 전에 채밀 합니다.

 그래야 밀랍으로 뚜껑을 덮으면 제거해야 하는 번거로운 일도 피하고 생산량이 많습니다

                                                                       일반꿀은 결정이 느리게 진행 됩니다 (왼쪽 완숙꿀, 오른쪽 일반꿀)

피나무꿀, 왜 결정될까요?

꿀을 드시다 보면 맑고 진한 액체 상태였던

꿀이 시간이 지나면서 하얗게 굳어지는 경우가 있습니다.

특히 피나무꿀은 결정이 잘 생기는 꿀 중 하나인데요,

이를 보고 “혹시 변질된 건 아닐까?”

걱정하시는 분들도 많습니다.

결정된 꿀을 먹을떄 식감이 설탕 씹는것 같은 느낌이

드는데 이것은 꿀의 품질이 떨어졌다는 뜻이 아니라,

오히려 순수한 천연 꿀이라는 증거랍니다.

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결정이 생기는 이유

꿀 속에는 주로 과당과 포도당이라는 두 가지 당이 들어 있습니다.

• 과당은 물에 잘 녹아서 그대로 액체로 남습니다.

• 반면 포도당은 물에 잘 녹지 않아 시간이 지나면 알갱이처럼 뭉쳐 결정이 생깁니다.

피나무꿀은 이 포도당 비율이 상대적으로 높기 때문에 다른 꿀보다 결정이 잘 생기는 특징이 있습니다.

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온도의 영향

꿀은 섭씨 14도 전후에서 결정이 가장 잘 일어납니다.

서늘한 곳에 보관하면 빠르게 굳고,

온도가 너무 높으면 결정이 잘 생기지 않습니다.

그래서 특히 겨울철에 피나무꿀이 하얗게 굳는 경우가 많습니다.

날씨가 추워지면 포도당이 분리가 되어 자기들끼리 뭉쳐 일어나는 현상입니다

온도에 따라서 모양이 다르게 결정이 됩니다

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꽃가루와 미세입자

천연 꿀에는 꽃가루, 미세한 왁스 조각 같은 자연 성분이 들어 있습니다.

이 작은 알갱이들이 씨앗처럼 작용해 포도당이 달라붙으면서 결정이 시작됩니다.

가공되지 않은 생꿀일수록 이런 성분이 살아 있기 때문에 결정 현상이 잘 일어납니다.

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